Những điều cần biết để xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000
Xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 được đánh giá từ nhiều yếu tố khác nhau như bố trí dây chuyền sản xuất, lắp đặt trang thiết bị máy móc, hệ thống xử lý chất thải...
1. Nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 là gì?
HACCP là những nguyên tắc quy định về việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn quốc tế, được nhiều nước trên thế giới áp dụng. Tiêu chuẩn này dựa trên cơ sở phân tích các mối nguy hiểm và điểm kiểm soát trọng yếu nhằm tập trung nguồn lực kỹ thuật, chuyên môn vào những bước chế biến ảnh hưởng đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
2. Điều kiện cần đáp ứng để xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000
2.1. Vị trí xây dựng nhà xưởng sản xuất, chế biến thực phẩm
Doanh nghiệp cần lưu ý lựa chọn vị trí xây dựng nhà xưởng tránh các yếu tố ô nhiễm tiềm ẩn, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thực phẩm. Cụ thể là: Các khu vực có nguy cơ ô nhiễm cao. Khu vực bị sinh vật gây hại phá hoại hoặc có chất thải rắn, lỏng mà không thể xử lý. Khu vực dễ bị ứ nước, ngập lụt. Bên cạnh đó, nhà xưởng cũng cần đảm bảo xây dựng theo tiêu chuẩn vệ sinh, hệ thống cấp thoát nước tốt không gây ô nhiễm môi trường.
2.2. Bố trí khu vực sản xuất
Xây dựng nhà xưởng cần đảm bảo việc bố trí các khu vực sản xuất, chế biến theo một chiều thông suốt có sự tách biệt với nhau, để tránh ô nhiễm chéo trong quá trình hoạt động. Đồng thời, thiết kế nhà xưởng và kho hàng phải phù hợp với đặc tính từng loại thực phẩm, tránh sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại.
2.3. Chất lượng cơ sở hạ tầng
Đối với xây dựng nhà xưởng chế biến thực phẩm, yếu tố cơ sở hạ tầng cần phải được bố trí phù hợp, thuận lợi cho quá trình sản xuất và đảm bảo các biện pháp xử lý vệ sinh. Một số hạng mục doanh nghiệp cần lưu ý như: Thiết kế vỏ bao che, hệ thống cửa, hệ thống thông gió, hệ thống chiếu sáng và các dụng cụ chứa chất thải, vật phẩm không ăn được,...
2.4. Hệ thống cấp nước
Hệ thống cấp nước cần đảm bảo nguồn nước sạch, an toàn và không gây nguy hại đến sức khỏe con người. Nước dùng trong các mục đích khác nhau như sản xuất hơi nước, làm lạnh, phòng cháy chữa cháy... đều phải có đường ống riêng, sơn màu để phân biệt và không nối với hệ thống nước sử dụng để sản xuất.
2.5. Hệ thống xử lý chất thải, khí thải
Cần được bố trí hợp lý để tránh ảnh hưởng đến thực phẩm và nguồn nước sạch dùng trong chế biến sản xuất. Đồng thời, doanh nghiệp cần thiết kế các cửa riêng biệt để phân loại chất thải trước khi mang đi xử lý.
2.6. Phòng thay đồ bảo hộ lao động
Khi xây dựng nhà xưởng cần thiết kế phòng riêng biệt để nhân viên thay trang phục bảo hộ lao động trước khi bắt đầu tham gia vào quy trình chế biến thực phẩm.
2.7. Nhà vệ sinh
Thiết kế nhà vệ sinh cần đảm bảo đầy đủ hệ thống cơ sở vật chất, cấp thoát nước để thuận tiện cho công nhân viên. Chú ý vị trí nhà vệ sinh phải cách ly hoàn toàn với khu vực chế biến, bảo quản và bày bán thực phẩm.
2.8. Trang thiết bị, dụng cụ sản xuất
Doanh nghiệp cần đảm bảo trang thiết bị, dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm phải an toàn, phù hợp với yêu cầu sản phẩm, dễ làm sạch, khử trùng và bảo dưỡng. Các phương tiện rửa, khử trùng tay cần trang bị đầy đủ và đặt ở vị trí thuận tiện. Ngoài ra, các thiết bị sản xuất phải đạt tiêu chuẩn về yêu cầu chế biến loại thực phẩm, có thiết kế phù hợp để không bị ăn mòn, tránh bụi, côn trùng và các nguồn ô nhiễm khác.
Quy trình xây dựng nhà xưởng cần đảm bảo về trang thiết bị, dụng cụ sản xuất
2.9. Yêu cầu về con người
Đối với người tham gia trực tiếp vào quy trình sản xuất chế biến thực phẩm cần phải đảm bảo sức khỏe tốt, có kiến thức tổng quát và chấp hành nghiêm túc về vấn đề vệ sinh an toàn theo quy định.
Xây dựng nhà xưởng theo tiêu chuẩn HACCP/ISO 22000 là yếu tố quyết định đến chất lượng và giá thành sản phẩm khi đưa vào thị trường. Mong rằng với những lưu ý trên sẽ phần nào giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quát về quy trình xây dựng nhà xưởng sản xuất chất lượng đạt chuẩn.
Nhận xét
Đăng nhận xét